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日本外卖大王:年收入90亿日元,每天做一个单品,规模经济最大化

admin 2019-11-20 269人围观 ,发现0个评论

玉子屋是日本的一家外卖企业,成立于1965年,凭仗共同的商业形式,在许多的餐饮企业里突围而出,成为日本的外卖大王,每天卖出外卖便利13万份,一年出售额到达90亿日元(约5.4亿人民币),让人刮目相看。

“玉子”在日语中是“鸡蛋”的意思,玉子屋的来源也的确和鸡蛋有关。创始人菅原勇一郎出生于1939年,其父亲运营过一家养鸡场,后搬迁至东京后,运营兴办一家卖鸡蛋、蔬菜的食材店。

在创建玉子屋之前,菅原勇一郎在日本富士银行(现瑞穗银行)作业。父亲的阅历加上对白领午饭吃不好痛点的深入领会,菅原天医祝由治病100法勇一郎发生了专门做一家针对白领午饭的外卖公司的主意,出产和出售“好吃又廉价”的便利。

这便是玉子屋的来源。而菅原勇一郎的确做到了。


每天只提供一种菜品


一般餐饮企业为了投合客户的不同口味,会制造多种不同的菜单。而玉子屋却反其道而行之,它每天只提供一个单品,但每天的菜都不同,周一到周五每天不重样。

玉子屋的便利十分廉价,仅需450日元(适当于人民币27元左右),比同行的主力便利廉价20到30日元。而这个价格,在日本适当于3瓶550ml可口可乐的钱。


日本快餐

菅原勇一郎以为,单一菜品的办法,既进步了食材质量,又坚持了廉价的价格,还能在无形中下降了顾客纠结于“吃什么”的决议计划本钱。

而且,为了做出好吃又廉价的便利,玉子屋严格操控赢利,只寻求5%的赢利,而把50%的本钱用于食材,45%用于人工和其他本钱。


本钱图

从上面这张图咱们可以看出,玉子屋的人工本钱和其他费用比一般的餐饮企业低了15%,可是他们把这些降下来的本钱悉数投入到食材傍边,收购愈加丰厚、新鲜的食材。因而,可以在同一价格区间,以优质食材制胜,满意顾客“好吃又廉价”的需求。

而正是这种共同而精准的定位,让玉子屋能在餐饮职业的红海里锋芒毕露。菅原勇一郎承受采访时说,每盒1000日元的价格,会有许多竞赛对手,但每盒450日元的价格,并没有显着的效法者。


规划化思想


首要,玉子屋的客户是来自各个公司,它不承受10份以下的订单,也便是说其实是某一种程度上的外卖“团购”,而且配送上也能愈加高效。

其次,由于每天的菜品只要一种,玉子屋可以批量收购食材,然后获取低价的收购价格。

还有,日本的便利多为饭菜别离情况,而玉子屋的全自动烧饭体系可以在1小时内煮好15000份米饭。“单一菜品”使制品制造的功率进步了至少30%,而且食物温度的稳定性更高。

正是有了“单一菜品”对本钱和功率的把控,玉子屋才有或许去寻求规划经济。跟着订单规划不断添加,单个产品的本钱就自然会减低,因而玉子屋具有了十分强的本钱竞赛力。


精准猜测需求


玉子屋一天全部的便利,是当天9:00到10: 00承日本外卖大王:年收入90亿日元,每天做一个单品,规模经济最大化受预订。当天的终究数量,要在预订截止时才干知道。但便利食材却需求提早一天预备,而且便利的制造是鄙人单前就开端了的。

那么,既要确保数量满意又不能有太多糟蹋。这个问题是怎样处理的呢?

玉子屋是经过与订餐单位的长时间联络、收回饭盒时的跟踪调查等交流,结合历史数据剖析来精准预判的。

玉子屋不用一次性的便利盒,而是制造了可收回的便利盒,这其间还有深意。

一是为了下降本钱,也为顾客省去扔废物的费事(日本废物分类要求极严);此外,收回便利盒还有一个战略性的效果——“了解吃剩的饭菜”。

司机每天下午再次前往客户单位收回便利盒时,会翻开盖子,仔细记载剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来改进菜单,也经过与顾客再次碰头,了解第二天的或许订单数量。

玉子屋作业人员在收回便利盒时的经典“四问”:“您觉得便利的滋味与量怎样样?”“您期望菜单里添加什么菜品?”“邻近有比咱们好吃与廉价的饭馆与便利店吗?”“您公司 近有没有大型活动,您周末要加班吗?”。


物流

记载答复后,作业人员会将便利盒带回公司,这些信息会经过每日的作业报告完结同享,作为猜测订餐量、改进菜品的重要依据。

日本电视台从前随机抽取一天,查验过玉子屋的猜测。采访当天,玉子屋依据这些信息对第二天的猜测为6.31万份便利,而第二天的出售量是63126份便利,精准度之高,让人惊叹!

而且,依据长时间的经历,他们发现,鄙人雨或炽热酷冷的日子,他们会接到更多订单,由于人们不想外出。反之,在阳光明媚的日子,尤其是长时间阴雨天之后的晴天,他们会接到比较少的订单,由于人们不介意漫步到餐厅或便利店吃午饭。

最大的订单往往是鄙人雪天,尤其是前一天晚上的天气预报未能精确猜测的下雪天。此外,玉子屋发现,在薪水日之前或国家法定节假日之后,他们会接到更多的订单:由于在这些日子里,人们或许现已几乎用光全部现金,无法出去吃更贵重的午日本外卖大王:年收入90亿日元,每天做一个单品,规模经济最大化饭。

相形之下,玉子屋订单最少的日子是周末和国家法定节假日之间的日子,由于有些上班族或许会挑选歇息一天,便利的均匀需求量就会下降,不确定性也随之上升。

灵敏供给链办理


当然,猜测即便再怎样精准,也无法做到百分之百契合。那么,玉子屋怎么经过供给链来完结灵敏反响的呢?

玉子屋的出产基地间隔供货商十分近,其意图是为了在呈现意外需求时,具有更高的收购灵活性。

菅原勇一郎在承受采访时,经过一个例子来阐明。

例如,某个作业日,玉子屋的开端订单猜测是67000 盒,最低猜测为58000盒。这两个数字都向供给链的全部协作伙伴同享了。

在前一天晚上,玉子屋依照最低订单猜测50000盒向供货商订购食材。在开端承受订单后,玉子屋每15分钟更新一次数据库,并与包含五大供货商在内的全部协作伙伴同享。

这五大供货商地理位置优胜,接近玉子屋,可以参加最终时间的需求满意进程。他们依照最新订单,每15分钟给玉子屋送一次食材。玉子屋将食材进行烹饪,制造菜单食物,而这进程又需求15分钟。

至10:30截止承受订单时,由于上午的强降雨,订单总数居然到达66880盒。

当最终一批配送车于上午10:00脱离工厂时,最低猜测与实践订单之间多达8880盒的距离已被彻底添补。

此外,玉子屋的配送十分科学、合理,他们选用分组送货的配送办法。

担任离中心厨房较远区域的送卡车,称为先发组,装上比预估订单数略多一些的便利先动身,在担任的区域进行配送。在完结配送后不直接回工厂,而是和后发组(取得联系,再对便利缺乏的区域进行补足)。

凭仗这一套配送办法,玉子屋不只每天准时将便利送到顾客手中,还把便利抛弃率操控得极低。外卖界的均匀抛弃率是2%,也便是说,当天出产100盒便利,有2盒是剩余卖不出去的。而玉子屋的抛弃率却只要0.1%,因而可以有用操控本钱。


餐饮

当然,玉子屋之所以可以到达这种完美的配送,很大原因在于它每天只要一种便利,不用花许多功夫来调整不同菜单的需求。

回购饭盒,拉动复购


玉子屋没有出售人员,也没有花钱做营销。

全部的营销活动日本外卖大王:年收入90亿日元,每天做一个单品,规模经济最大化,都是由配送司机完结,由于每天他们都和顾客见两次面,一次送便利,一次收回便利盒。

玉子屋以为:没有比每周见十次顾客更棒的营销了!

玉子屋的宣扬办法十分直接,当司机给客户送便利的时分,会给客人送上一份菜单,这份菜单上市下周一至周日的菜谱,每天的便利菜式都不相同。

而且司机在配送便利或许收回便利盒时,会访问现有客户邻近的作业室,并介绍公司及其产品。

一位司机说,要辨认优质潜在客户,适当简单。“咱们访问作业室时,假如作业室里的职工展现出亲近、互动协作的气氛,他们就很或许会成为优质客户。假如职工体现得竞赛要强、盛气凌人,他们就不或许成为好客户。由于他们甘愿出去吃午饭,借以脱节那些搭档。”

特殊的用人哲学


在用人方面,玉子屋乐意付出2倍的薪资,鼓舞职工发明3倍的价值。

而且,玉子屋的用人哲学也有点特殊。菅原勇一郎不喜爱安分守己的职工,而是喜爱勇于应战,乃至勇于应战上司的职工。

他说,“咱们职工部队里绝大多数都是‘臭小子’。可是一旦点着他们心中的火焰,那种爆发力几乎无法幻想。”

他嘴里的“臭小子”,大多是高中及大学的辍学者,在常人眼里,是没有出路的人。为何这些“臭小子”能发挥出异于常人的力气呢?

菅原勇一郎用“饲养鱼”与“野生鱼”打了精彩比如。“饲养鱼”是被喂食的,假如从人群来看,便是那种依照爸爸妈妈及教师设定的道路,以得到他们认可与支撑为荣的“好孩子、好学生”。可是,这种安分守己的人,自己身上的“能量”很微小。

办理

而“野生鱼”需求时间为了生计拼命搏杀,他们也清楚知道自己想要的东西。从人群来说,便是那日本外卖大王:年收入90亿日元,每天做一个单品,规模经济最大化种不论他人怎样看都坚持自己的人。他们看上去离经叛道,可是身体里却储藏着巨大的能量。这种能量的距离,放在作业中便是才干的距离。

在他看来,“野生鱼”首要能灵活机动。玉子屋的便利配送需求因时、量体裁衣,有时分依据情况一天的道路要改变十几遍,而且对应的客户也各式各样,呈现的情况千奇百怪,“饲养鱼”很难习惯这种频频的改变。而“野生鱼”却往往以此为乐,由于他们就喜爱生活在改变之中。

让菅原勇一郎赏识的是,“野生鱼”勇于坚持自己以为对的东西,乃至不吝顶嘴上司。尽管他们的定见纷歧定都正确,可是这种敢应战、敢犯上的活泼气氛,却是企业生机的底子源泉。

现在,玉子屋的许多中层干部,便是这种“刺头”。由于菅原勇继发现,“刺头”们往往是作业 有功率、 长于立异、 出成果的那一群人。


商业形式的整合


玉子屋聚集于每天一个单品,而且环绕这个定位,将各个环节都做到了极致,然后打磨成一家优异的外卖企业。

高维书院的东哥在《晋级定位》课堂上讲到,聚集可以简化顾客对品牌的认知,发生专家效应,只干一件事,顾客天生就以为你做得最好。而从经济学角来来讲,聚集意味着到达专业化分工,就会有规划经济效应。

创始人菅原勇一郎也以为,“咱们需求靠滋味竞赛,因而在食材上绝不小气,而食材以外的方面就要下降本钱,所以挑选‘单一菜品’形式,下降收购本钱。但要盈余,就必须在完结规划效应的一起下降抛弃率,为此要进步配送功率。”

餐饮外卖是一个杂乱的职业,从质料收购、库存到分发,每个环节都必不可少。玉子屋长盛不衰的底子,是商业形式的有用整合,而要害的驱动要素便是“单一菜品”。由于单一菜品,全部环节才干联系起来,各种因果关系才会起效果,也促进它坐上日本“外卖大王”的宝座。■

注:此文来自于高维书院——科学创业,少走弯路。

科学创业道路图

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